茶々×ひとます お品書き
深秋の候 ご挨拶
3回目となる、【茶々】、【ひとます】による饗宴
に、ご参加くださり 誠にありがとうございます
私たちはこれまで〈それぞれのお店の独自性〉を
テーマにこのコラボレーションを続けてまいりま
した。 3回目となる今回はさらにその可能性を広
げるべく、1つの食材(今回は【アマダイ】)を2つの
店それぞれの感性で仕上げるという 新たな試みに
挑戦いたします。
異なる調理法、異なるアプローチから産み出され
る1つの食材の2つの表情を心ゆくまでお楽しみい
ただければ幸いです。
驚きと感動を、そしてライブ感溢れる演出、作り
立てのお料理が醸すシズル感とともにお届けできた
らと思います。
どうぞごゆっくりとお過ごしください。
2025.11.深秋
茶々 小川 拓美
ひとます 星銅 大介
［ 茶々 ］
菊菜 きのこ あん肝と奈良漬のマッチング
［ ひとます ］
島豆富の揚げたてがんもどき 島野菜で作った吹寄
［ 茶々 ］
滋味溢れるすっぽんを摘入れにした温かいお椀
［ ひとます ］
沖縄県産袖烏賊に紫蘇の香りを添えて
［ 茶々 ］
天然虎ふぐ身巻き まぐろ いか 季節の旨い肴を見計いにて
［ ひとます ］
甘鯛の塩焼き 仕上げに皮目を備長炭で燻し、香りたかい状態で
［ 茶々 ］
甘鯛をふんわりとしたかぶら蒸しに仕立て、熱々の餡を掛けて
［ ひとます ］
賞味期限20秒のおじさんの天ぷら シークヮーサーの泡とキャビアの塩味で
［ 茶々 ］
鯛と海老いもの炊き合わせ 百合根あん
［ ひとます ］
やんばるが誇るもとぶ牛 赤身と適度にサシの入ったハイブリットな部位【クリミ】を 低温調理で柔らかくジューシーに仕上げ、 お肉と相性の良いお米をベースにした出汁の香るソースにシークヮーサー胡椒を添えて
［ 茶々 ］
蕎麦の香りと磯の香りを合わせて巻物にした蕎麦寿司を一口
［ 茶々・ひとます ］
雪栗と生クリーム 柿フランベ ラフランスの羊羹
スミレが香る粒餡を挟んだ どら焼き
