Chura-saishoku
Island vegetables&food cleanse
Here in Yanbaru, northern Okinawa, we carefully take care of the vegetables that are grown in the sun and make them carefully to bring out the flavor of each ingredient.
Today’s Jelly salad
Broccoli, cauliflower, Okura, Sweet tomato, Romano beans
Vegetable Simmered
Turnips, Bamboo shoots,Romano beans
ヤンバル”YANBARU”
The northern region of Okinawa is called “Yanbaru.”
In the Okinawan dialect, “yan” means mountain and “baru” means grassland.
True to its name, mountains exist only in the north.
Okinawa is a small island, approximately 110 km long and 30 km wide,
but did you know its composition differs between the north and south?
The northern part of Okinawa was separated from the mainland in the same manner as the Japanese archipelago, existing as an island for 5 to 6 million years. Much of the Motobu Peninsula consists of strata formed primarily from mudstone around this period. The area around Nakijin Castle Ruins and Motobu Town is composed of ancient limestone dating back 200 million years and is known as Japan’s only region featuring cone-shaped karst terrain.
In contrast, the southern region emerged 1.6 million years ago when the sea level dropped. This area consists of strata formed by Ryukyu limestone. Kouri Island itself was formed when Ryukyu limestone developed atop strata primarily composed of mudstone.
Soils with different origins have different pH levels, leading to variations in the plants that thrive there.
Much of the northern region has acidic red soil called Kunigami Mahji soil, suitable for pineapples, watermelons, root vegetables, and citrus fruits.
The soil of the Motobu Peninsula, primarily composed of mudstone, is a weakly alkaline red soil called Shimajiri Mahji soil, ideal for leafy vegetables, island garlic chives, and onions.
This diversity of soils gives Yambaru its rich variety of vegetables.
Let us introduce these fresh vegetables.
Here are some of our staple vegetables (including some we’re using today)
蔓茘枝 ツルレイシ
沖縄名：ゴーヤー、ゴーヤ Go-ya
One bitter melon contains about five times the vitamin C of one cucumber or tomato, and about twice that of one lemon. While vitamin C is typically sensitive to heat, bitter melon is notably heat-resistant among vegetables. The photo shows Abashi bitter melon, which has a mild bitterness.
蔓紫 ツルムラサキ
沖縄名：ジービン Malabar Spinach
It contains four times more calcium than spinach and is also rich in beta-carotene and vitamin C. It is also very high in minerals such as iron, and its other nutrient levels are very similar to komatsuna.
水前寺菜/金時草(キンジソウ)/ふじ美草/伊達むらさき/ガラシャ菜など
沖縄名：ハンダマ
A regional vegetable cultivated throughout Japan, yet unknown to many. Its name also varies by region.
It is rich in beta-carotene, vitamin C, and iron. The reddish-purple pigment in its leaves is anthocyanin, a type of polyphenol, which is expected to have antioxidant effects. Furthermore, its slimy component is a mixture of mucoprotein, said to lower blood sugar and blood cholesterol levels.
きのこ類
しいたけ、えのき、ぶなしめじ、くろあわびたけ、ひらたけ、エリンギなど。
Local produce is often praised for its freshness, but Okinawan mushrooms are truly exceptional!
They boast a firm texture and rich flavor, and the aroma of freshly harvested mushrooms is astonishingly potent.
モロッコインゲン・平インゲン
沖縄名：シュガグリーン Italian Flat Beans
With a flat appearance resembling green beans, they are sweeter and crisper than regular green beans. They are rich in vitamin K, asparagine, and minerals. This highly nutritious vegetable helps combat summer fatigue and loss of appetite during hot weather. It’s packed with vitamin K, which strengthens bones. It also contains abundant aspartic acid, effective for fatigue recovery, along with amino acids like lysine and minerals such as potassium, making it a versatile vegetable.
島人参
沖縄名：チデークニ 「チ」は黄「デークニ」は大根 Yellow Oriental Carrot「Deːkuni」
This Okinawan native variety is characterized by its yellow color, though it was once widely cultivated throughout Japan from the Tohoku region to Kyushu. Compared to ordinary carrots, it is sweeter, softer, and has a stronger aroma.
Rich in carotene, it has long been valued as a nutritious food in Okinawa. Its high carotene content converts to vitamin A, contributing to maintaining vision and boosting immunity. It also contains vitamin C and iron, making its overall high nutritional value appealing.
ロマネスコ
沖縄名：ロマネスコ Romanesco
A vegetable between broccoli and cauliflower. Romanesco, which actually has cultivation records dating back to 16th-century Rome. Achieving its impressive fractal structure is no easy feat, and it wasn’t until the 1990s that large-scale cultivation began. Taxonomically classified as cauliflower, its name originates from the Italian “Broccolo Romanesco” (meaning Roman broccoli).
It contains 1.6 times more vitamin C than lemon juice and 1.6 times more dietary fiber than cabbage. It’s also rich in potassium, which is expected to help reduce water retention.
ベビーリーフ
Baby leaf refers to greens harvested within 30 days of sprouting. They are rich in nutrients essential for growth, making them more nutritious than mature vegetables. They are grown pesticide-free in Okinawa, with varieties changing according to the season.
金川製茶（カニガワセイチャ） Kanigawa-Black Tea
Kanigawa Seicha, a tea producer and processor in Nago with over 60 years of history.
Mr. Higa, the fourth-generation owner, learned much about green tea during his studies in Shizuoka. After returning, he initially focused on green tea production but became captivated by black tea’s potential, shifting his efforts there. “Just working hard isn’t enough. There’s still so much I don’t know,” he says. His diligent and earnest nature fuels his research, leading to the profound flavor of his black teas. The black teas created by Mr. Higa, who remains dedicated to producing aromatic teas, have achieved the remarkable feat of winning awards at the National Black Tea Grand Prix for three consecutive years.
Vegetables from other seasons
糸瓜 へちま
沖縄名：ナーベーラー
滑らかな食感とまろやかな甘味と独特の風味が食欲をそそります。柔らかい種もそのまま調理します。ビタミンとミネラルが多く美容にもよい夏定番の野菜です。今は食用に改良されたナーベーラーが多いので昔より食べやすくなりました。
クーガ芋
沖縄名：トゲイモ、ハリイモ、タマゴイモ
沖縄で古くから栽培されてきたヤマノイモ科ヤマノイモ属の自然薯で、亜熱帯性植物です。沖縄の特有の中性土壌「島尻マージ」で栽培されることから、その味わいには独特の甘みとコクがあります。黄土色の表皮と強い粘り気が特徴で、健康効果が非常に高いことで知られています。栄養素で注目されているのがジオスゲニン。記憶力向上、認知機能の予防になるなど健康への影響が明らかになりつつあります。
島ごぼう
沖縄名：島ごぼう・「クンボー」
見た目も形も大きさもてんでバラバラ。まるで、木の根っこのような島ごぼう
沖縄の御重にかかせない食材です。カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅などミネラル成分も豊富に含まれています。琉球王国時代の「御膳本草」にも書かれており古くよりデトックス作用、浮腫、咽頭痛に効果があると言われています。食材として日本以外では食べられていないごぼう。
外国産植物の中で、日本で作物化された唯一の例とされている。
島らっきょう
沖縄名：ラッチョウ 、 ダッチョー
沖縄県独自のラッキョウの品種。本土で栽培される一般のラッキョウに比べると、小型で香りが高く、独特の辛味の中にうまみがある。強い香りの元になっている「アリシン」は、体内でビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮、育毛作用などが期待できます・食物繊維がゴボウの約3～4倍で、腸内環境を整えて便秘解消につながる効果、血糖値の上昇を抑えコレステロール値を下げる効果があるといわれています。血液をサラサラにし、高血圧や動脈硬化を予防する「アデノシン」も含まれ、美容や健康に役立つ効果が満載です。
冬瓜
沖縄名：シブイ
沖縄料理の定番食材です。夏に収穫されますが冬まで保存できるという名の由来のとおり、貯蔵野菜としても重宝されています。96%が水分の低カロリー食材ですが、ビタミンCやカリウムが豊富です。沖縄では、のど等の調子を整えるため種子や果皮を乾燥させたものを煎じて服用します。また腎臓等のために果実を食べます。便秘にも煎じて服用します。
琉球王朝伝統の銘菓「冬瓜漬」というものがあり、とても手間暇かける砂糖菓子のため知る限りでは国際通りの「謝花きっぱん」さんでしか手に入らないお菓子もあります。
四角豆 シカクマメ
沖縄名：うりずん豆
シカクマメは、1980年代に沖縄での野菜不足を補う目的で、国際農林水産業研究センターによって研究・奨励されました。その歴史は比較的新しく、沖縄をはじめとする日本の南部地域で栽培が進められています。タンパク質、ビタミンA、C、豊富なビタミンKを含み、これらの栄養素は美肌効果や骨の健康維持に役立ちます。
ドラゴンフルーツの蕾
沖縄名：ドラゴンフルーツの蕾
開花前の青いつぼみを収穫して野菜として食します。オクラのようなネバネバ食感でくせのない味です。抗酸化物質、免疫システムを強化するビタミンC、消化管を調節する繊維、カリウム、カルシウム、鉄分が含まれます。
ラテンアメリカでは、自然薬としてドラゴンフルーツの花のつぼみをスライスして虫刺されにこすりつけ、かゆみや炎症を和らげるために鎮静ジェルとして利用されています。
赤毛瓜 アカゲウリ
沖縄名：モーウィ、モーイ
ほぼ水分ですが、台風などにも強い、沖縄の定番の夏野菜です。ビタミンC、カリウム、食物繊維などを豊富に含む栄養価の高い野菜です
胡瓜より青臭さがなく締まった実が特徴です。
琉球よもぎ
沖縄名：ハママーチ
ハママーチはよもぎと同じキク科の植物ですが、見た目の形状は大きく違い、ローズマリーの葉を長く、柔らかくしたような出で立ちです。
よもぎのような強い苦味もなく、草原を思わせるようなとても爽やかな香りがします。またビタミンAが豊富なので、皮膚や鼻、喉の粘膜を保護し、感染症予防、免疫力を高める効果が期待できます。
縞綱麻 モロヘイヤ
沖縄名：モロヘイヤ
β－カロテンはほうれん草の2倍！B2、C、E、K、カルシウム、銅といった、ビタミン類やミネラル類を多く含みます。古代エジプトの王様がモロヘイヤを食べて病が回復したことで、アラブ語で『王様が食べる野菜』という意味の「ムルーキーヤ」が由来だそうです。
芥子菜 カラシ菜
沖縄名：シマナー
内地のカラシ菜の一種で、沖縄のカラシ菜は、ピリッとはしていますが、マイルドな辛さでサラダなどでも食べられます。葉を漬物にすると「チキナー」と呼ばれます。カロテンやビタミンＣ、カリウムなどの成分をたっぷりと含んでいるため、非常に栄養価が高いです。カルシウムは牛乳より多く葉酸はブロッコリーの1.5倍。消化器官で抗潰瘍機能を発揮するとされるビタミンU（S-メチルメチオニン）も豊富です。
菊芋 キクイモ
沖縄名：キクイモ
11~12月北部の道路沿いやお庭に黄色いキクのようなお花が風に揺れています。背丈は２m以上、一瞬ひまわりかな？と思うお花が菊芋です。
その名の通り菊に似た美しい花を咲かせ、栄養豊富な塊茎が私たちの健康を支えるスーパーフードです。菊芋には水溶性食物繊維の｢イヌリン」が含まれ、カリウムも豊富のことから「天然のインスリン」とも呼ばれています。「イヌリン」は血糖値の上昇を抑えてくれる働きをしてくれます。また、カリウムはナトリウムの排出を促し、血圧の上昇を抑えることが期待されます。その他、ビタミンCや食物繊維も豊富に含まれており、健康維持に貢献します。
宇宙芋（エアーポテト）
沖縄名：そらいも
宇宙芋は、ヤマノイモ科トコロ属に分類されるつる性の植物です。地中ではなく、空中に大きなムカゴを形成する特徴があり、そのサイズは5～10cmにもなります。形状が隕石のように見えることから「宇宙芋」と名付けられました。ポリフェノールやカリウムを豊富に含み、低カロリーながら食物繊維も豊富です。
大谷渡 オオタニワタリ
沖縄名：フィラムシルー、フチィビィ、サムムス
沖縄ではよく見られる、樹上や岩上などに着生しているチャセンシダ科アスプレニウム属の大型の常緑性シダです。この新芽がコリコリとした食感で好まれます。沖縄で流通している唯一の山菜です。ビタミンA、ビタミンC、そしてビタミンKをはじめとする豊富な栄養素を含んでいます。八重山地方では特に、祭事や行事の際に欠かせない食材として重宝されています。
ケール
沖縄名：ケール
ケールはアブラナ科に属する野菜で、さまざまな野菜の原種に位置します。私たちの生活に馴染みのあるキャベツやブロッコリー、カリフラワーなども、実は野生のケールが先祖となっています。栄養価がバランスよく、そしてその高さから「野菜の王様」と呼ばれスーパーフードとして人気のケール。日本では青汁として人気です。比較対象とされる野菜の倍以上の栄養があります。例えばβ-カロテンは体内でビタミンAに変換されアンチエイジング効果が期待される栄養がトマト約３個分、ビタミンEだと人参約2本分など、葉1~2枚で同じ量を摂取できるのは「野菜の王様」と呼ばれるのも納得です。他にもビタミンC、葉酸、食物繊維ルテイン、鉄分、カルシウムなど、切ると苦味が出るのでちぎってドレッシングかけたり
さっとお湯でさらすと苦味がおさえられ食べやすくなります。
里芋
沖縄名：チンヌク
沖縄の里芋は内地より粘りが少し少なく里芋と田芋の間、見た目は海老芋っぽい感じですが、特に品種はないようです。この粘りには、「ガラクタン」という栄養素が含まれています。これは水に溶けやすい水溶性食物繊維の一種で、糖質の吸収をゆるやかにするため血糖値の上昇も抑えてくれます。ミネラル分の「カリウム」も多く含まれていて、体内の過剰な水分を排泄する効果があり、高血圧やむくみの予防に効果があります。
陸蓮根 アメリカネリ/オクラ
沖縄名：オクラ
丸オクラ（島オクラ）：莢の断面が円形で、大きくなってもやわらかいのが特徴。味は変わらない。
赤オクラ：莢にアントシアニンを含む暗紫紅色の品種で、加熱すると緑色になる。比較的やわらかくて味が濃く、生食に向いている
スターオブデイビッド (ダビデの星)：イスラエルで栽培される伝統品種で大きい。右の写真
沖縄豆腐 おきなわとうふ
沖縄名：島豆腐・地釜豆腐
一般的な豆腐は煮てから豆乳とおからに分けて凝固しますが、伝統的な島豆腐は、すりつぶした大豆を絞って豆乳と生おからに分けてから、豆乳ににがり・水・塩を加えて煮込み、凝固させる生搾り製法で作られます。そのため大豆たんぱくが一般的な豆腐の1.5倍！天然の海水を使用して作られている島豆腐はミネラル分も豊富です。地釜(鉄釜)で煮込むため、豆腐からは独特な独特な香りがします。匂いに敏感な方は地釜製法と書かれていない島豆腐を試してみてください。
ほかに沖縄のスーパーではゆし豆腐（ビニール袋）に入っている凝固前のふわふわとした状態のものもあります。鰹出汁に入れて食べるのが主流です。内地では無い食べ方を楽しんでください。
摘果 てきか・てっか
大きくて味のよい果実を連年生産するために，果実などの一部を幼果のうちに間引くことをいいます。
季節により様々で、マンゴー・メロン・スイカ・とうもろこしなどがあります。
沖縄県産 米
温暖な気候を生かし二期作が行なわれるため、日本で一番早い新米が味わえるのも特徴的。5～7月に1回目の稲刈りを行ないます。その後、10～11月に2回目の稲刈りを行ないます。沖縄の「ひとめぼれ」は、6月に出荷が開始される「日本で一番早く新米が販売されるお米」でもあります。粒にツヤがあり、硬さは少し柔らかめ。粒自体が小さいですが、甘味を感じるお米です。
もとぶ牛
YAWNYARDの隣の街、本部町で育てられてる沖縄を代表する黒毛和牛です。オリオンビールのビール粕を再利用した独自の発酵飼料で育ち、脂が甘く、
とろけるような食感と芳醇な旨味が特徴。
スタッフ1人当たり150～300頭程度と担当を決めて飼育、毎日健康状態をチェックするなどスタッフが愛情をもってウシと接しています。
沖縄鮮魚
沖縄の魚というと「マチ」と地元の方は言われます。マチ類とは、沖縄で使われている通称で、フエダイ科、ムツ科、ハチビキ科を言います。その時の鮮度の良い白身魚をミネラル豊富な沖縄の塩で旨味を凝縮させてから昆布締めにすることでほのかに昆布を感じていただける仕立てにしております。
透明な醤油で漬けにしてありますので、きれいな透明感のある白身の美麗さはそのまましっかりと芳醇な香りを纏った滋味深いお味に仕上げております。
ほかに沖縄で最も多く漁獲されている海産物がマグロ類で、県内の漁獲生産量のおよそ半分を占めています。マグロは暖かい海が好きなので沖縄はたくさんのマグロが集まります。そのため、たくさんのマグロを沖縄の近くで獲ることができ、生鮮で水揚げできるため、そのほとんどが冷凍をしないで水揚げする「生鮮マグロ」です。
この古宇利島はシラヒゲウニが甘くて有名で毎年７月漁が解禁されていましたが、乱獲が進み近年禁漁が続いています。養殖技術も向上しているそうで、今後食べれる日を待ち望んでます。
Introduction to Kouri Island
Population: approx. 350 people / Households: approx. 160 / Area: 3.17 km² / Perimeter: 7.9 km
Kouri Island has long been known in folklore as the “Island of Love” or the “Island of the Gods.” Chigunu Beach features the Cave of Beginnings, making it a place steeped in romance—it’s said the Heavenly Emperor first sent a man and woman (siblings) to earth (at Shirasu Cape on the island), earning it the alternate name Koi Island (Kui Island). This man and woman are considered the ancestors of Okinawa, making the island a place believed to be the birthplace of humanity.
Other sites include the Kourihara Ruins and Nakahara Ruins, with traces of human habitation dating back 3,000 years, indicating it was a favorable place to live since ancient times.
In 2005, the 1,960m-long Kouri Ohashi Bridge opened between Kouri Island and neighboring Yagaji Island, making it accessible by car from Okinawa Main Island.
It ranks as Japan’s second-longest free bridge (first being Miyakojima’s Irabu Bridge at 3,540m in 2015), 12th longest in Japan, and 99th longest globally (2022 data).
The island retains Okinawa’s original landscape with traditional old houses and sugarcane fields. Consequently, streetlights are scarce, offering stunning starry skies on clear nights. The sea side faces south on the left and west on the right.
In summer, the Milky Way (Tingara) rises in the east and moves southward. The white, hazy band is the Milky Way.
Autumn has the fewest bright stars. Looking up, you can see the Autumn Square (slightly distorted), hard to spot in cities. The Andromeda Galaxy might also be visible nearby.
Winter brings the Winter Triangle formed by Sirius, Procyon, and Betelgeuse, along with Canopus, visible from Okinawa.
Parts of the Southern Cross may also be visible.
In spring, follow the curve of the Big Dipper’s handle with your gaze east to south. The orange Arcturus and pale blue Spica form the Great Spring Curve. Connecting Denebola completes the Spring Triangle.
Fireflies can sometimes be seen on Kouri Island.
Okinawa firefly larvae live on land, so they fly even away from rivers. They can be seen in damp areas, fields, and mixed woodlands.
Black Rock Firefly (late April to mid-May) flashes yellow
Okinawa Striped Firefly (May-June, September-October) emits blue-green light in streaks
Some Okinawan firefly species have weaker adult light, with the larvae emitting stronger light.
If you see light on the ground or among fallen leaves, it’s likely the larvae of the Okinawa Madobotaru.
Larvae of the Yaeyama Madobotaru (an introduced species to the prefecture) can also be found.
Additionally, you might spot the Giant Swallowtail, one of Japan’s largest butterflies.
The Giant Swallowtail larva feeds exclusively on the toxic leaves of the plant “Hourai Kagami”. Even as adults, this toxin remains in their bodies, making them unpalatable to birds. This is why they fly so gracefully, fluttering softly through the air.
Winter brings whale season.
Humpback whales, which inhabit Siberian waters, arrive in Okinawa’s warm seas from around December to early April to give birth and raise their young. With luck, you might even spot them from here. Whale watching boats depart from various locations.
